Banaanmuffins met maanzaad zijn lekkere smeuïge muffins, heerlijk als ontbijt of tussendoortje. En ik heb nog veel meer lekkere muffins voor je.
Ook lekker zijn deze muffins: Pastinaak muffins, Ontbijtmuffins met zomerfruit of Cranberry muffins
Banaanmuffins met maanzaad zijn lekkere smeuïge muffins, heerlijk als ontbijt of tussendoortje. En ik heb nog veel meer lekkere muffins voor je.
Ook lekker zijn deze muffins: Pastinaak muffins, Ontbijtmuffins met zomerfruit of Cranberry muffins
Zet de oven aan op 175 °C. Bekleed een muffinbakblik met papieren vormpjes.
Smelt de kokosolie in een pannetje.
Klop in een kom de eieren los met de suiker.
Meng met de hand bloem met het bakpoeder door de eieren en voeg de kokosolie, bananen en yoghurt erdoor. Meng als laatste de maanzaadjes en mandarijnrasp erdoor.
Lepel het beslag in de muffinvormpjes en bak ze ongeveer 25 minuten in de oven.
Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn, komt hij er droog en schoon uit dan zijn de muffins klaar.
Haal ze uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
Door Hanneke de Jonge
