Oei, ik heb zo’n lekker recept voor jullie! Namelijk deze rabarber amandelcake. Rabarber is nu in het seizoen, geniet daar zoveel mogelijk van.
Let bij het kopen van rabarber dat de stengels stevig aanvoelen en er geen lelijke plekken op zitten. Bewaar verse rabarber in de groentelade van de koelkast, hier blijft het ongeveer een week goed. Schoonmaken van rabarber: verwijder de onderste harde stukken van de stengels en spoel ze schoon onder een koude kraan. Snijd ze dan in stukken.
Ik heb voor deze cake een laag en lang bakblik van 35 x 12 cm gebruikt. Maar je kunt de cake natuurlijk ook in een rond bakblik (23 cm) maken. Verdubbel dan wel de hoeveelheden!

 

Met de overgebleven rabarber kan je deze heerlijke Aardbeien rabarbercompote maken.