De kumquat is een langwerpige sinaasappelachtige vrucht van zo’n 4 cm lang. Deze wordt met schil en al gegeten. De schil heeft een zoete smaak terwijl het vruchtvlees zuur is. De vrucht is rijk aan vitamine C. Je kunt de kumquats het beste verwerken in een compote, jam of konfijten zoals ik het gedaan heb in dit recept van Griekse yoghurt met gekonfijte kumquats.
Deze Yoghurt met pluotcompote en granola is ook zo lekker als ontbijt of nagerecht.
Spoel de kumquats en snijd ze in de lengte doormidden.
Doe de suiker, likeur, agavesiroop, kaneelstokje, steranijs, sinaasappelrasp en sinaasappelbloesemwater in een pan en verwarm deze.
Voeg de kumquats en wat water toe zodat de kumquats onder het vocht staan en kook op laag vuur ongeveer 20-25 minuten tot de kumquats zacht en het vocht een siroop is geworden.
Doe dit in een weckpotje en laat afkoelen.
Doe de yoghurt in schaaltjes en lepel er wat kumquats op.
De kumquats blijven ongeveer 2 weken goed in de koelkast.
Door Hanneke de Jonge
