Frittata met koolraap en spruitjes is een lekker snel en vegetarisch gerecht. Voor deze omelet kan je natuurlijk ook allerlei andere groenten die in het seizoen zijn gebruiken.
Liever een heel ander vegetarisch gerecht met eieren…probeer dan eens deze bijzondere Eiercurry.
Bak de koolraapblokjes en spruitjes in boter met deksel op de pan tot ze gaar en licht gekaramelliseerd zijn.
Breng ze op smaak met zout en peper en voeg de fijngesneden peterselie toe. Roer goed door elkaar.
Klop de eieren met peper, zout en 2 eetlepels room. Giet het mengsel over de groente en spreid het goed in de pan.
Voeg de stukjes geitenkaas en laat verder garen met deksel op de pan en op zacht vuur tot ook de bovenkant stolt.
Door Hanneke de Jonge
