Hash brown potatoes wordt in Amerika als ontbijt gegeten. Het lijkt een beetje op rösti. Ik heb er deze Mexicaanse hash brown op verzonnen. De geraspte aardappelen moeten goudbruin en knapperig gebakken worden. Het geheim hiervoor is om na het raspen het in een theedoek (of in keukenpapier) goed droog te persen.
Ik heb er geen ontbijt maar avondmaal van gemaakt, met Mexicaanse smaken.
Probeer ook eens deze Rösti van zoete aardappel en koolraap
Zet een grote pan met een scheutje olijfolie op het vuur.
Bak hierin op middelhoog vuur de chorizoblokjes even goudbruin aan. Voeg de ui, paprika en rode peper erbij en bak dit ongeveer 3 min.
Voeg dan de maïs en spinazie toe en bak het totdat de spinazie iets geslonken is. Schep dit uit de pan en zet even apart.
Giet een scheut olijfolie in dezelfde pan en bak de geraspte zoete aardappel hierin op hoog vuur. Bak dit ongeveer 8 minuten of totdat de onderkant crispy is.
Voeg dan het chorizo/groentemengsel weer toe en bak nog even mee.
Maak 4 kuiltjes in het mengsel en breek in elk gaatje een ei. Zet het vuur lager en bedek de pan totdat de eieren gaar zijn.
Serveer het gerecht in de pan op tafel.
Door Hanneke de Jonge
