In plaats van risotto rijst heb ik spelt gebruikt voor dit gerecht. Spelt is lekker en gezond en dit oude graan maakt helemaal zijn comeback. Waarom? Nou omdat het veel eiwitten bevat en het vol met mineralen en vitaminen zit. Spelt is voedzaam en goed te verteren. Je koopt het bij de natuurvoedingswinkels of bij Italiaanse delicatessenzaken, daar wordt het verkocht onder de naam Farro. Heel veel redenen dus om deze speltrisotto met venkel en gerookte zalm eens te proberen.

 

Ik heb vooraf de speltkorrels 2 uur laten weken in ruim koud water. Verder kan je het koken zoals je risotto zou koken.

 

Spelt

 

De rest van de spelt kan je eventueel gebruiken in deze heerlijke Kippensoep met wortel, witte bonen en spelt.