Deze Mexicaanse salade met gegrilde kip is een lekkere maaltijdsalade, vooral met warm weer. Je kunt zelf een kipfilet grillen maar je kunt het ook een gegrilde kip kopen en die voor deze salade gebruiken.
Ben je gek op Mexicaanse recepten? Ik heb er nog een voor je, wat dacht je van deze Mexicaanse burgers met Guacaioli
Strooi de kruiden op de kipfilet(s) en grill of bak deze gaar.
Laat de zwarte bonen en maïskorrels uitlekken in een vergiet en doe deze in een kom.
Meng dit met de lente-uitjes, tomaatjes, geraspte kaas, rode peper en korianderblaadjes.
Maak de salade aan met wat olijfolie en limoensap en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel op elk bord wat slablaadjes, hierop de bonensalade en dan de plakjes kip en ei erop. Strooi er een paar korianderblaadjes over.
Door Hanneke de Jonge
