Gezellig en verwarmend, deze courgette, prei en kervelsoep met kaasballetjes zit boordevol gezonde groene groenten en kruiden. Het is een heerlijke groene groentesoep die perfect is voor een gezonde lunch of licht diner, en klaar is in slechts 30 minuten!
Je eigen zelfgemaakte soep maken is heel eenvoudig en het voelt altijd een beetje lekkerder en lichter aan dan de pakjes die je in de winkel koopt! Deze soep is gemaakt met gemakkelijk te vinden groenten en kruiden en zit boordevol gezonde voedingsstoffen!
Ingrediënten
Alle ingrediënten en hun hoeveelheden staan vermeld op het onderstaande recept.
Enkele opmerkingen over een aantal ervan:
Courgette, kies voor verse en stevige groene courgette.
Prei, ik raad je aan om zowel het witte als het lichtere groene deel van de prei te gebruiken (niet de hardere donkergroene delen). Was het goed, want vuil kan zich tussen de bladeren verbergen.
Witte bonen, in plaats van aardappel heb ik witte bonen gebruikt om de soep dikker te maken.
Kervel, dit groene kruid heeft een aparte en licht zoute anijsachtige smaak. Je kunt het eventueel vervangen door peterselie, bieslook of basilicum.
Ben je dol op je groene soepen? Probeer dan ook deze:
Groene aspergesoep met daslook
Bleekselderijsoep met blauwe kaas
Bloemkool green goddess soep
Broccoli en kikkererwtensoep
Courgettesoep met verse munt
Preisoep met peterselie-olie
No-waste groene soep
Tips:
Het recept van de kervelpesto* vind je hier.
Heb je geen blender, gebruik dan een staafmixer om de soep te pureren.
Voeg een vleugje kokosmelk toe. Als je van een meer romige soep houdt, verminder dan de hoeveelheid groentebouillon met een klein beetje en voeg hiervoor in de plaats kokosmelk toe.
Pas de hoeveelheid kruiden en knoflook naar smaak aan. Courgette heeft geen hele sterke smaak, dus je kunt altijd meer kruiden toevoegen!
Serveer de soep eventueel met zelfgemaakt Iers sodabrood of Brood met olijfolie en rozemarijn.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Door
