Geroosterde bloemkool en zoete aardappelsoep

Door de groenten te roosteren krijgen ze een veel intensener smaak en dat maakt deze Geroosterde bloemkool en zoete aardappelsoep zo lekker.

Serveer deze bloemkool soep als voorafje en als hoofdgerecht de Eendenborst met rozijnen 😉 Uit eten in een sterren restaurant is niet meer nodig!

1 bloemkool, in stukken gesneden (mooie kleine roosjes achterhouden)
1 grote zoete aardappel, in blokjes gesneden (mooie kleine blokjes achterhouden)
± 1 ltr groente- of kippenbouillon
1 ui, fijn gesneden
4 tenen knoflook, fijn gehakt
1/2 rode peper, fijn gesneden
1 eetl tijmblaadjes, fijn gehakt
1 eetl gerookte paprikapoeder
1 eetl ras-el-hanout
zout naar smaak
3 sneetjes oud brood, in blokjes gesneden
olijfolie
1 bosje koriander

STAP 1
Verwarm de oven voor op 200˚C.
STAP 2
Leg op een grote bakplaat voorzien van bakpapier de bloemkoolroosjes en zoete aardappelblokjes. Besprenkel met olijfolie en strooi er wat zout over.
Rooster de groente ongeveer 45-50 minuten in de oven totdat het gaar en goudbruin is geworden.
STAP 3
Fruit in een grote soeppan de ui, knoflook en rode peper aan in olijfolie. Voeg de kruiden en wat zout erbij en bak dit nog even mee.
STAP 4
Haal de bloemkool en zoete aardappel uit de oven en doe dit in de soeppan bij de ui. Voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook en laat nog 10 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en lepel (de helft) hiervan in een blender en mix tot een gebonden soep. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
STAP 5
Bak ondertussen de overgebleven bloemkoolroosjes en aardappelblokje in olijfolie met een beetje zout in een pan tot ze zacht zijn.
STAP 6
Maak croutons door de blokjes brood te bakken in een pan met olijfolie.
STAP 7
Serveer de soep in een kom met daarop een paar croutons, bloemkoolroosjes, aardappelblokjes en een paar blaadjes koriander.