Ik had nog wat spinazie over, een paar kipfilets in de vriezer en nog een blikje witte bonen en maïs staan. Ja wat ga je dan maken, deze lekkere Spinazie witte bonensoep met kip en maïs dus.
En nog een recept voor een stevige maaltijdsoep met bonen is deze Spicy bruine bonensoep
Breng de kippenbouillon aan de kook, zet het vuur af en leg hierin de kipfilets. Laat dit minimaal 1 uur staan. De kip gaart heel langzaam in de bouillon.
Als de kip gaar is haal je deze uit de bouillon en snijd je ze in kleine stukken.
Fruit in een pan de ui en knoflook in de boter aan, voeg hierbij de spinazie, uitgelekte bonen en maïs en bak dit even mee. Schenk dan de bouillon erbij en laat dit ongeveer 10 minuten koken.
Bak ondertussen het ontbijtspek krokant in een droge koekenpan of onder de gril in de oven.
Pureer de soep met een blender of staafmixer. Doe de soep met de stukjes kip weer in de pan, giet een scheutje room erbij en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de soep in een kom en garneer met de lente-ui en verkruimelde spek.
Door Hanneke de Jonge
