Marsala is een Italiaanse versterkte wijn die gemaakt wordt in de omgeving van Marsala op Sicilië. Deze wijn is heerlijk om mee te koken en te gebruiken in bijvoorbeeld deze Pasta met gerookte forel, rozijnen en Marsala.
Deze Bietensalade met bloedsinaasappels is heerlijk als voorgerecht.
Doe de rozijnen in een jampotje en giet er een scheut Marsala bij. Laat dit een tijdje weken.
Kook de pasta in een pan met ruim water en zout.
Bak in een grote koekenpan de ansjovis in een scheut olijfolie. Doe dan de rode uien erbij en bak deze tot ze zacht zijn, voeg de knoflook en rode peper erbij en bak dit nog even mee.
Giet de Marsala met de rozijnen erbij en laat even inkoken.
Schep de pasta uit het water bij de pan met uien, voeg de kappertjes en forel toe en meng alles goed. Breng op smaak met peper en zout. Als laatste voeg je de rucola sla erbij.
Mocht het geheel te droog worden, voeg dan nog wat pastawater erbij.
Serveer met de pijnboompitjes erover.
Door Hanneke de Jonge
