Ramen is oorspronkelijk een Japanse maaltijdsoep die heel veel variaties kent. Er kan vlees in zitten, vis, zeevruchten en vaak veel groenten. Ramen bestaat uit drie delen: de basis (bouillon en noedels), smaakmakers en de toppings. Ramensoep is licht verteerbaar, voedzaam en gezond. Ik heb er deze Vegetarische Ramen noedelsoep van gemaakt.
En nog een lekkere Chai koffie latte als nagerecht.
Zet een grote soeppan op het vuur en bak hierin op laag vuur in de sesamolie de gember en knoflook. Giet de bouillon erbij en verwarm deze.
Los de miso op in een scheutje van de hete bouillon en schenk dit papje in de pan.
Voeg de sojasaus en sambal ook bij de soep.
Voeg de pompoenblokjes toe en laat deze 10 minuten garen, dan peultjes, paddenstoelen en spinazie, taugé en noedels erbij en kook dit gaar in ongeveer 2-3 minuten.
Verdeel de noedels en spinazie over de soepkommen of borden, schenk de hete bouillon erover en leg de gekookte eieren erop.
Garneer met wat sesamzaadjes, lente-uitjes en korianderblaadjes.
Door Hanneke de Jonge
