De boer op in Twente

De boer op in Twente

Wij zijn een paar dagen er tussenuit en willen vooral ervaren wat Twente ons culinair te bieden heeft. Dat blijkt heel veel te zijn en we kunnen (helaas) niet alles bezoeken. Wij gaan de boer op in Twente en onze eerste stop is de Buffalo Farm Twente.

De boer op in Twente

Hoe bijzonder is het dat er buffels gehouden worden in Twente en dat van hun melk bijzonder lekkere Italiaans kazen gemaakt wordt. Alfons en Andra Westerhoff in Denekamp doen het gewoon! In 2012 zijn zij begonnen met het maken van dagverse buffelmozzarella. Hiervoor hebben zij echte Italiaanse kaasmakers laten overkomen. Gennaro en Salvatore produceren dagelijks o.a. mozzarella, treccia di bufala, gerookte mozzarella, primosale, burrata, ricotta, caciovavallo en scarmorza.
Een gedeelte van de dagelijkse kaasproductie wordt verkocht aan restaurants in de omgeving, de rest gaat naar (Italiaanse) restaurants over heel Nederland.

De boer op in Twente

We mochten de buffels in de wei en de kalfjes bij hun moeder in de stallen aanschouwen. De stierkalfjes worden na enkele weken verkocht en de vrouwelijke kalfjes blijven op de boerderij.

De boer op in Twente  De boer op in Twente  De boer op in Twente

Dan doen we de witte laarzen aan en zien hoe Salvatore met veel passie ricotta en daarna mozzarella maakt. Eerst test hij met de hand of de kaas voor de mozzarella al goed is, daarna gaat het in een machine die de mooie mozzarella bollen vormt. Het ruikt lekker zoet in de kaasmakerij en wij krijgen er trek van. Andra is zo lief om boterhammen voor ons te smeren, daarna gaan we naar het kaaswinkeltje.

De boer op in Twente  De boer op in Twente

Hier liggen alle kazen gemaakt van buffelmelk, zeepjes, leren sieraden en meubels gemaakt van buffelhuiden en zelfs vlees van hun eigen buffels. Als ze geen melk meer geven worden de buffels geslacht voor het vlees, Biefstuk, entrecote, rib-eye, sukade, gehakt, burgers en zelfs worst van buffelvlees is er te koop.
We eten een verse mozzarella die net gemaakt is, het kaasje is erg zoet omdat het nog niet in het zoutbad gelegen heeft. Heel bijzonder om het te proeven.
Na het kopen van een kop en schotel gemaakt van Twentse klei met op de schotel een hoefafdruk van een buffel, krijgen we heerlijke kaasjes mee van Andra. Daar ga ik natuurlijk lekkere recepten voor verzinnen.

De boer op in Twente
Ben je nieuwsgierig geworden naar deze Buffalo Farm? Check dan hun website om te bekijken hoe en wanneer je ze bezoeken kunt.

De boer op in Twente  De boer op in Twente

Onze volgende stop is de Shiitake kwekerij Masselink in Tilligte. En weer zo’n bijzonder product uit Twente. In het dorpje Tilligte achter bossen verscholen zit een kwekerij die de Aziatische paddenstoel shiitake kweekt. Boer Masselink was oorspronkelijk een kippenboer die sinds 2007 het roer totaal omgegooid heeft en op het kweken van de shiitake paddenstoel overgegaan is. De kippenschuren werden verbouwd tot paddenstoelkwekerijen en ondertussen weet culinair Nederland de shiitake van Masselink te vinden. 1000 kilo dagverse biologische shiitake per week wordt er gekweekt en wij mogen een kijkje nemen in de kwekerij waar ze vandaan komen. Eerst in de schuur waar de blokken beuken houtsnippers nog verpakt zitten in plastic en daarna in de schuren waar de shiitake uit de houtblokken schieten. Deze worden voorzichtig met de hand eraf gesneden, elke week weer, het hele jaar rond. Het grootste deel wordt geleverd aan de groothandel, maar je kunt ze ook kopen op de kwekerij.

De boer op in Twente

In het kleinste winkeltje van Twente zoals Masselink het noemt, kan je bijvoorbeeld een shiitake kweekset, verse en gedroogde shiitake, vegetarische shiitake soep, shiitake pasta, olijfolie, etc. kopen. Ik krijg een kweekset en pasta mee. Superspannend om straks zelf de shiitake te plukken en er heerlijke recepten mee te bereiden.

 

Voor meer info, rondleidingen of het bestellen van een shiitake paddenstoelen kweekset: Shiitake.nl

De boer op in Twente

We hebben nog tijd en rijden door naar Erfgoed Bossum een Saskische boerderij in het Twentse Lattrop-Breklenkamp. Bossum is een biologische veehouderij waar je tevens kunt
logeren in een boerenkamer, een sterrenkubus of in een familie lodgetent. Lekker onthaasten en proeven, ruiken, voelen en genieten van het landleven.

De boer op in Twente  De boer op in Twente

Op dit Erfgoed worden zeer zeldzame Brandrode runderen – een authentiek ras uit deze streek – gehouden. Kwaliteit van leven voor mens en dier staat hier centraal. Het biologische vlees van eigen koeien wordt in de keuken gebruikt en kan tevens gekocht worden op de boerderij. De runderen grazen in de kruidenrijke weilanden en de kalfjes blijven bij hun moeder op de boerderij. Na een mooi koeienleven worden de dieren ambachtelijk geslacht bij een lokale slager en komt het vlees terug op de boerderij om te rijpen in een klimaatkast.

De boer op in Twente

Het eten wat hier bereid wordt is van de Twentse grond, lokale biologische producten volgens het Slow Food principe. Op zaterdagavond kan je genieten van de Twentse table d’hôte …. een avondvullende culinaire rondreis door Twente met biologisch rundvlees van de boerderij en lokale kwaliteitsproducten.

 

Voor meer informatie: Bossem.nl


2 reacties
Marie -José

juli 22, 2017 @ 6:24 pm

We hebben bij erfgoed Bossem gelogeerd. We voelden ons zo verwend. Heerlijk. Een aanrader.

Hanneke de Jonge

juli 23, 2017 @ 9:14 am

Oh wat leuk om te lezen Marie-José. Het zag er ook erg verzorgd en mooi uit daar. Hebben jullie er ook gegeten? Mvg, Hanneke

Plaats een reactie

Copyright 2016 Culinea.nl - alle rechten voorbehouden